La Dame de Pic à Paris 1

Plaisir et gourmandise... La carte de La Dame de Pic est une invitation à venir découvrir Valence.… La recherche sur les accords de saveurs et de textures est très représentative de ma cuisine. On retrouve mes ingrédients fétiches comme la verveine, la réglisse, le thé Matcha, le café, la rhubarbe, la betterave, le bourgeon de sapin. Chacun de ces ingrédients participe à la complexité aromatique d’un plat. La dégustation ne doit pas être un exercice linéaire. Chaque ingrédient répond à un autre, en sublime la puissance aromatique ou en prolonge l’effet en bouche, joue la similarité ou au contraire le contraste… La recherche sur les accords de saveurs et de textures est très représentative de ma cuisine. On retrouve mes ingrédients fétiches comme la verveine, la réglisse, le thé Matcha, le café, la rhubarbe, la betterave, le bourgeon de sapin. Chacun de ces ingrédients participe à la complexité aromatique d’un plat. La dégustation ne doit pas être un exercice linéaire. Chaque ingrédient répond à un autre, en sublime la puissance aromatique ou en prolonge l’effet en bouche, joue la similarité ou au contraire le contraste…