Le Suisse Saint Jean de Luz à Saint-Jean-de-Luz

Loin de la discrétion suisse, voilà un spot « reusta » qui ne désemplit pas. Sur la plus célèbre place de la ville, le petit frère du Suisse, au décor refait à …neuf (grandes baies vitrées, tables haut perché, tabourets orange), est parrainé par Yves Camdeborde et piloté par Ramuntxo Courdé (Arrantzaleak). De quoi garantir la solidité du garde-manger. Avec, outre les pintxos (tartinettes garnies), un grand choix de tapas : œuf mollet et cappuccino à la basquaise ; boudin Pantxoa Aizpurua ; superbes couteaux à la plancha, assaisonnés d’un mix d’oignons rouges, piquillos, ciboulette, fenouil, cébette, cacahuètes et citron ; andouille béarnaise de Philippe Camdeborde ; formidables chipirons au pimenton posés sur des langues d’oiseau à l’encre façon risotto ; panna cotta aux fraises… Côté tapas brutes : jambon Ospital, saucisson Jesus Oteiza, huîtres Gillardeau… Et pour le glou, une quinzaine de verres de 3 à 5 € : jurançon blanc Montesquiou, irouléguys rouges Kattalin Gorri et Mignaberry… Pintxos 2,50 à 6 €, tapas 6 à 16 €. // P.L. De quoi garantir la solidité du garde-manger. Avec, outre les pintxos (tartinettes garnies), un grand choix de tapas : œuf mollet et cappuccino à la basquaise ; boudin Pantxoa Aizpurua ; superbes couteaux à la plancha, assaisonnés d’un mix d’oignons rouges, piquillos, ciboulette, fenouil, cébette, cacahuètes et citron ; andouille béarnaise de Philippe Camdeborde ; formidables chipirons au pimenton posés sur des langues d’oiseau à l’encre façon risotto ; panna cotta aux fraises… Côté tapas brutes : jambon Ospital, saucisson Jesus Oteiza, huîtres Gillardeau… Et pour le glou, une quinzaine de verres de 3 à 5 € : jurançon blanc Montesquiou, irouléguys rouges Kattalin Gorri et Mignaberry… Pintxos 2,50 à 6 €, tapas 6 à 16 €. // P.L.